Ciudad de México – En medio del bullicio de la colonia San Rafael, un local diminuto sin mesas, manteles ni decoración ostentosa se convirtió en noticia mundial. Hablamos de El Califa de León, el legendario puestico de tacos con estrella Michelin que acaba de ser reconocido por la guía gastronómica más influyente del mundo. Don Arturo Rivera Martínez, su fundador y cocinero, ha pasado más de 50 años perfeccionando su técnica, sin cambiar la receta ni un gramo.
El primer puestico de tacos con estrella Michelin
Este logro representa un parteaguas para la comida callejera mexicana. La estrella Michelin 2024 no solo honra la calidad de sus ingredientes, sino también la tradición detrás de cada tortilla caliente. El menú es breve: tacos de filete, costilla, bistec y chuleta. Todos preparados al momento, servidos directamente al plato de plástico de cada comensal, sin intermediarios ni adornos innecesarios.
La esencia de Don Arturo
“Yo cocino como me enseñaron en casa”, dice Don Arturo, quien nunca aspiró a premios. Su pasión por los tacos callejeros lo llevó a transformar un espacio modesto en un destino obligatorio para locales, turistas y ahora, críticos internacionales. La autenticidad de su cocina es precisamente lo que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Un reconocimiento que redefine el lujo
El hecho de que un puestico de tacos con estrella Michelin opere sin mesas ni reservas desafía la noción clásica de alta cocina. Este hito refuerza la idea de que la excelencia también vive en la calle, en manos de quienes cocinan con pasión y respeto por sus raíces. El Califa de León ya no es solo una taquería, es un símbolo de orgullo gastronómico nacional.
