El deep dish en Chicago es una pizza con historia
Todo empezó en 1943, cuando un pequeño restaurante llamado Uno inventó algo totalmente nuevo: una pizza de masa gruesa, con el queso en la base, salsa encima y bordes altos que parecían más de pastel que de pizza. Así nació el deep dish en Chicago, un plato que para algunos es demasiado, pero para los locales es motivo de orgullo. Y después de probar varias, entendí por qué.
Lou Malnati’s
📍 805 S State St, Chicago, IL 60605
💵 Mediana desde USD 25
Fue la primera que visité porque todo el mundo la recomienda. La masa tiene un sabor mantequilludo que la hace distinta desde el primer mordisco. Pedí la Malnati Chicago Classic, que viene con salchicha, queso mozzarella y tomates en cubos. Es una pizza abundante pero no aplastante. El servicio fue rápido y el local, cómodo. Salí rodando, pero feliz.
Pequod’s
📍 2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL 60614
💵 Personal desde USD 13, grande desde USD 26
Acá la recomendación me la dieron varios locales. La especialidad son los bordes caramelizados: el queso se derrite contra el molde y se vuelve crujiente, como si fuera una galleta salada. La masa es más gruesa y la salsa tiene un sabor especiado, más fuerte. Probé una con salchicha italiana y champiñones, y me sorprendió. Nada que ver con lo tradicional. Más callejera, más intensa, más Chicago.
Uno Pizzeria & Grill
📍 29 E Ohio St, Chicago, IL 60611
💵 Personal desde USD 15, mediana desde USD 24
Este es el lugar donde nació el deep dish en Chicago. Ya eso lo hace especial. Pedí una de espinaca y queso feta. La salsa tenía un sabor más dulce, y la masa, aunque gruesa, era más compacta que en otros lugares. Lo que más disfruté fue el ambiente: se siente como un restaurante que no ha cambiado en décadas. Si quieres entender cómo empezó todo, este es el sitio.
Art of Pizza
📍 3033 N Ashland Ave, Chicago, IL 60657
💵 Porción desde USD 6, pizza entera desde USD 20
Llegué sin expectativas y terminé sorprendido. Este lugar no tiene el renombre de los anteriores, pero muchos lo consideran uno de los mejores. Pedí una porción con salchicha. El queso era cremoso, la salsa más dulce que en otros lugares, y la masa más parecida a un pan horneado. Tiene ese sabor casero de pizzería de barrio. Sin filas, sin demoras, sin tanta foto para Instagram. Solo buena pizza.
Giordano’s
📍 130 E Randolph St, Chicago, IL 60601
💵 Mediana desde USD 26
Lo dejé para el final y no me arrepiento. Llegué a las 7 de la noche y me tocó esperar más de dos horas. Fila afuera, lista de espera y cero apuro por parte del staff. Pero cuando al fin llegó la pizza, entendí por qué todo el mundo aguanta.
Pedí la Chicago Classic: pepperoni, salchicha, pimientos y cebolla. La masa era gruesa y suave a la vez, el queso se estiraba infinito, y la salsa tenía un sabor fresco, como de tomate cocinado lento. Era tan pesada que solo pude con un pedazo y medio. Pero valió cada minuto de espera. De todas las que probé, esta fue la que me hizo pensar: esto es lo que vine a comer.
Después de recorrer estas cinco pizzerías, entendí que el deep dish en Chicago no es solo un plato. Es parte del carácter de la ciudad. Cada lugar tiene su estilo, su historia y su fanático fiel. Algunas pizzas eran más ligeras, otras más atrevidas, pero todas tenían algo que contar. Y si me preguntan cuál fue la mejor, no tengo dudas: Giordano’s.
