Asador Etxebarri, un restaurante de cocina a la brasa en Atxondo, en el País Vasco español, encabeza la lista de los mejores restaurantes del mundo de 2026. Además, 11 de los 50 elegidos están en América Latina, y Lima es la ciudad de la región con más lugares, con tres.
La lista la publica The 50 Best, la organización que antes se llamaba The World’s 50 Best Restaurants. Según su anuncio oficial, la ceremonia se hizo el 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, con la agencia de promoción PromPerú como socia. Según el portal gastronómico Bingchef, fue la primera vez que la premiación mundial se hizo en Perú.
El restaurante vasco ocupó el segundo lugar en 2025. Ese año, el número uno fue Maido, de Lima. Por eso Maido ya no compite, porque los restaurantes que llegan al primer puesto pasan a un grupo especial llamado Best of the Best. Es decir, salen de la votación y entran a una especie de salón de la fama.
Asador Etxebarri es el número uno entre los mejores restaurantes del mundo
El chef y dueño de Asador Etxebarri es Bittor Arguinzoniz. Según Bingchef, su cocina se basa en el fuego de leña sobre parrillas construidas a medida. Entre sus platos más conocidos están los langostinos rojos, la chuleta de res y un helado de leche.
Además del primer lugar, Etxebarri ganó el premio al mejor restaurante de Europa. Así, el País Vasco vuelve a la cima de la lista que reúne a los mejores restaurantes del mundo.
Según Rikki Tidball, directora general de eventos de The 50 Best, la lista “celebra el más alto calibre de la hospitalidad a escala global”. La organización también entregó el premio Icono a Ferran Adrià, el chef español de El Bulli.
Los 11 restaurantes de América Latina en la lista
América Latina tiene 11 restaurantes en la lista de 2026. Perú lidera con tres, todos en Lima. Luego siguen Brasil y Colombia con dos cada uno, mientras México, Chile, Ecuador y Argentina tienen uno cada uno.
- 4. Quintonil, Ciudad de México. Lo dirigen los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con un menú de degustación de temporada con platos mexicanos. Además, ganó el premio al mejor restaurante de América Latina.
- 7. Kjolle, Lima. La chef Pía León cocina con ingredientes andinos y busca conservar su sabor natural.
- 13. Mérito, Lima. Los chefs venezolanos Juan Luis Martínez y José Luis Saume mezclan recetas de Venezuela y Perú en el barrio de Barranco.
- 16. Tuju, São Paulo. Su chef ejecutivo es Ivan Ralston. Fue la entrada nueva mejor ubicada y también ganó el premio al arte de la hospitalidad.
- 22. Boragó, Santiago de Chile. El chef Rodolfo Guzmán es conocido, sobre todo, por usar ingredientes endémicos y de temporada de Chile.
- 25. Lasai, Río de Janeiro. El chef Rafa Costa e Silva sirve un menú de 15 tiempos en una barra para diez personas en Botafogo.
- 31. Celele, Cartagena. Los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón hacen alta cocina del Caribe colombiano, es decir, de la costa norte del país.
- 37. Nuema, Quito. El chef Alejandro Chamorro ofrece menús de temporada que reinterpretan los sabores de las regiones de Ecuador. Es una entrada nueva.
- 44. Don Julio, Buenos Aires. Es una parrilla fundada por Pablo Rivero, enfocada en carne de res de pastura.
- 45. Mayta, Lima. El chef Jaime Pesaque prepara un menú de degustación peruano con ingredientes andinos.
- 46. El Chato, Bogotá. Su chef, Álvaro Clavijo, vuelve a la lista después de ganar el primer lugar de Latin America’s 50 Best en 2025.
España tiene cuatro restaurantes en la lista de 2026
España suma cuatro lugares entre los mejores restaurantes del mundo. El primero es Asador Etxebarri, en Atxondo. Luego aparece DiverXO, de Madrid, en el puesto 9.
Después siguen Enigma, de Barcelona, en el puesto 29, y Elkano, de Getaria, en el 33. Enigma es el restaurante del chef Albert Adrià, según el medio Barcelona Secreta.
Así, dos de los cuatro restaurantes españoles están en el País Vasco. En cambio, ningún restaurante de España entró por primera vez este año.
El top 10 de la lista de 2026
Así quedaron los diez primeros lugares, según la lista oficial de The 50 Best:
- 1. Asador Etxebarri, Atxondo, España
- 2. Gaggan, Bangkok, Tailandia
- 3. Alchemist, Copenhague, Dinamarca
- 4. Quintonil, Ciudad de México, México
- 5. Wing, Hong Kong
- 6. The Chairman, Hong Kong
- 7. Kjolle, Lima, Perú
- 8. Kadeau, Copenhague, Dinamarca
- 9. DiverXO, Madrid, España
- 10. Plénitude, París, Francia
Gaggan, de Bangkok, también ganó el premio al mejor restaurante de Asia. Por su parte, Kadeau fue el que más subió, con 33 puestos de diferencia frente a 2025.
En cambio, Quintonil bajó un lugar. Según el medio mexicano Players of Life, fue tercero del mundo en 2025, aunque este año sigue como el mejor de la región.
Del puesto 11 al 50 hay restaurantes de cinco continentes
Además, el resto de la lista incluye restaurantes de Asia, Europa, América, África y Oceanía:
- 11 a 20: Atomix (Nueva York), Sorn (Bangkok), Mérito (Lima), Sühring (Bangkok), Odette (Singapur), Tuju (São Paulo), Mingles (Seúl), Nusara (Bangkok), Jan (Múnich) y Piazza Duomo (Alba).
- 21 a 30: Meet the Bund (Shanghái), Boragó (Santiago), Vyn (Skillinge), Al Gatto Verde (Módena), Lasai (Río de Janeiro), Masque (Bombay), Reale (Castel di Sangro), Trèsind Studio (Dubái), Enigma (Barcelona) y Steirereck (Viena).
- 31 a 40: Celele (Cartagena), Potong (Bangkok), Elkano (Getaria), Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes), La Colombe (Ciudad del Cabo), Ru Yuan (Hangzhou), Nuema (Quito), Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico), Schloss Schauenstein (Fürstenau) y Jordnær (Copenhague).
- 41 a 50: Onjium (Seúl), Bozar (Bruselas), Le Calandre (Rubano), Don Julio (Buenos Aires), Mayta (Lima), El Chato (Bogotá), Le Louis XV-Alain Ducasse (Mónaco), Ikoyi (Londres), Naar (Kasauli) y Saint Peter (Sídney).
Atomix, de Nueva York, ganó como mejor restaurante de Norteamérica. Además, su chef, Junghyun Park, recibió el premio Chefs’ Choice, que votan los propios cocineros de la lista.
Así se vota la lista de los mejores restaurantes del mundo
La lista sale de los votos de unas 1.100 personas de la academia de The 50 Best. Según la organización, la academia tiene paridad entre hombres y mujeres y renueva al menos el 25% de sus miembros cada año.
Los votantes se dividen en 28 regiones del mundo. Además, la consultora Deloitte revisa el proceso de forma independiente, es decir, controla que la votación siga las reglas.
Este año entraron 11 restaurantes por primera vez y volvieron otros 5. Entre los nuevos está Nuema, de Quito, mientras que El Chato, de Bogotá, es uno de los que regresaron.
También hubo premios especiales. Por ejemplo, la chef Jessica Rosval, de Al Gatto Verde, fue elegida la mejor chef del mundo, y Naar, en India, ganó el premio al restaurante sostenible.
La próxima lista de América Latina sale en diciembre
Quien quiera conocer más restaurantes de la región tiene otra cita pronto. Según The 50 Best, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2026 se anunciará el 1 de diciembre en vivo desde Guadalajara, México.
Además, Guadalajara ya tiene un restaurante en la lista extendida mundial. Según Players of Life, Alcalde, del chef Francisco Ruano, quedó en el puesto 55 del ranking de 2026.
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