El mejor sushi de Madrid combina barras japonesas de corte clásico y cocinas que mezclan Japón con el producto español. La capital tiene una de las escenas japonesas más sólidas de Europa. Además, la Guía Michelin y la Guía Repsol reconocen cada año varias de sus barras. Por eso el sushi en Madrid ya no depende solo de los restaurantes de hotel.
Dos de los cinco sitios tienen estrella Michelin. Sen Omakase la luce con una nota de 4,9 en Google. Yugo The Bunker también tiene una estrella en la guía de 2026. Por otro lado, Kappo suma dos Soles Repsol desde 2021. De hecho, cumplió diez años en 2026. Gaman, en cambio, tiene un Sol de la Guía Repsol y más de 1.900 reseñas.
La lista también incluye propuestas distintas. Gaman es la casa nikkei de Luis Arévalo, uno de los precursores de esta cocina en España. En cambio, OTORO trabaja el atún y el pescado madurado con técnica japonesa. Así que el sushi en Madrid va del nigiri clásico a piezas con jamón o caviar. Cada barra tiene un estilo propio y un precio distinto.
El mejor sushi de Madrid, lugar por lugar
Estos son los cinco sitios con el mejor sushi de Madrid, ordenados por posición. Cada ficha resume su reconocimiento, su nota en Google, qué pedir, el nivel de precio y el horario. Además, indica el barrio de cada uno.
1. Sen Omakase, Chamartín
Sen Omakase tiene una estrella Michelin y una nota de 4,9 en Google con 195 reseñas. El chef Steven Wu se formó en sushi en Tokio y en cocina kaiseki en Kioto. Por eso su propuesta une nigiris clásicos y platos de temporada.
La experiencia recorre cuatro espacios: un recibidor tipo jardín, la barra de sushi, una sala de té y un bar de cócteles. Además, el único menú omakase reúne entre 30 y 35 bocados y cuesta 220 euros, según su web. Las reseñas destacan el servicio y las explicaciones del chef. Sin embargo, algunos clientes encuentran repetitivos los aburi.
La comida dura entre tres y cuatro horas. Conviene reservar con antelación, porque los grupos son pequeños. También hay que recordar que cierra domingos y lunes.
Qué pedir: Menú omakase de temporada (30-35 bocados), nigiris aburi y ceremonia del té.
Precio: $$$$. Horario: Mar–Sáb: 13:45–18:00 y 20:45–00:00; Dom–Lun: cerrado.
2. Kappo, Chamberí
Kappo cumplió diez años en 2026 y suma dos Soles Repsol. Además, figura en la Guía Michelin España 2026. En Google tiene 4,5 sobre 5 con más de 1.200 reseñas. El chef Mario Payán trabaja tras una barra de nogal para unos 20 comensales.
No hay carta. En cambio, se sirve un único omakase de unos 16 nigiris y cinco platos calientes. La Guía Repsol sitúa el menú degustación en 105 euros. Las reseñas elogian el pescado madurado y el arroz. Por otro lado, algunos clientes opinan que ciertos nigiris tienen demasiada influencia española.
El restaurante se mudó a un local más grande en Chamberí. Abre de martes a sábado. Por eso conviene reservar: piden tarjeta como garantía.
Qué pedir: Omakase con nigiris de pescado madurado, gamba de Palamós con piparra en tempura y kurosando de wagyu.
Precio: $$$. Horario: Mar–Sáb: 13:30–16:00 y 20:30–00:00; Dom–Lun: cerrado.
3. Gaman by Luis Arévalo, Salamanca
Gaman es la casa nikkei de Luis Arévalo, uno de los precursores de esta cocina en España. Tiene un Sol Repsol y una nota de 4,5 en Google con más de 1.900 reseñas. La carta une técnica japonesa y sabor peruano.
Los nigiris de pez mantequilla y de calamar son las piezas más citadas. También destacan el roll acevichado, el roll anticuchero y las gyozas. La Guía Repsol sitúa el ticket medio entre 35 y 60 euros. Por eso es una de las opciones con mejor relación calidad-precio de la lista.
Algunas reseñas recomiendan sentarse en la barra para ver el trabajo de los cocineros. Además, el local ofrece menús omakase. Conviene reservar, sobre todo los fines de semana.
Qué pedir: Nigiri de pez mantequilla, nigiri de calamar y roll acevichado.
Precio: $$. Horario: Lun–Jue: 13:30–16:00 y 20:30–00:00; Vie–Sáb: 14:00–16:00 y 20:00–00:00; Dom: 14:00–16:00.
4. Yugo The Bunker, Barrio de las Letras
Yugo The Bunker tiene una estrella Michelin y 4,5 en Google con más de 850 reseñas. El chef Julián Mármol mezcla técnicas japonesas y mediterráneas. Sin embargo, el producto y la barra de sushi siguen siendo el centro.
El comedor recrea una izakaya, con madera y máscaras en las paredes. En el sótano está el Búnker, una sala inspirada en la Segunda Guerra Mundial y reservada a socios. Hay dos menús degustación: Clásicos del Búnker y Evolución. Las reseñas elogian el equilibrio de sabores. En cambio, algunos clientes señalan fallos de servicio y postres más flojos.
Abre de martes a domingo, aunque el domingo solo sirve almuerzos. Por eso conviene reservar con antelación.
Qué pedir: Menú Clásicos del Búnker, menú Evolución y nigiris de la barra.
Precio: $$$$. Horario: Mar–Sáb: 13:30–16:30 y 20:30–23:30; Dom: 13:30–16:30; Lun: cerrado.
5. OTORO Tapas Omakase, Salamanca
OTORO Tapas Omakase tiene una nota de 4,9 en Google con más de 560 reseñas. Su cocina mezcla producto español y técnica japonesa. Además, el atún y el pescado madurado son la seña de la casa.
Las reseñas mencionan el nigiri de toro con jamón Joselito y caviar. También citan el nigiri de wagyu, el de gamba roja y el tartar de atún. Muchos clientes destacan la conversación con el chef durante el omakase. Por otro lado, algunos comensales se quedan con hambre y piden platos extra al final.
El local de Doctor Esquerdo cierra domingos y lunes. La marca tiene otra sede en Fernández de la Hoz, con carta propia. Por eso conviene revisar la carta del local antes de reservar.
Qué pedir: Nigiri de toro con jamón Joselito y caviar, atún madurado y nigiri de gamba roja.
Precio: $$$. Horario: Mar–Jue: 13:30–17:00 y 20:30–00:00; Vie–Sáb: 13:30–17:00 y 20:30–00:30; Dom–Lun: cerrado.
Cómo reservar sushi en Madrid y cuánto cuesta
Los precios varían según el formato. Sen Omakase y Yugo The Bunker están en el nivel $$$$. Kappo y OTORO se sitúan en $$$. En cambio, Gaman es la opción más asequible, con nivel $$. De hecho, la Guía Repsol sitúa el menú de Kappo en 105 euros. Por eso conviene revisar las webs antes de reservar, porque los menús cambian por temporada.
Casi todas estas barras cierran domingo y lunes. Por ejemplo, Sen Omakase, Kappo y OTORO no abren esos días. Gaman, en cambio, sirve almuerzos el domingo. Las barras con pocas plazas se llenan pronto, así que reserva con al menos dos semanas de margen. Además, algunas piden tarjeta para garantizar la mesa.
El omakase es el formato dominante. Sen Omakase ofrece un único menú de 30 a 35 bocados, y Kappo sirve unos 16 nigiris con platos calientes. Por otro lado, Gaman funciona con carta, así que puedes pedir solo unos nigiris y un roll. También es la mejor opción para un almuerzo de diario sin menú cerrado.
Los horarios siguen el ritmo de la ciudad. Las comidas empiezan hacia las 13:30 y las cenas hacia las 20:30. Mientras tanto, el servicio de noche se alarga hasta medianoche en casi todas. Chamberí, Chamartín y Salamanca concentran la mayoría de direcciones. En cambio, Yugo The Bunker está en el Barrio de las Letras, cerca del Paseo del Prado.
